第四百二十二章 食材的预处理（2 / 2）

谷　　原来是这个。

“大家应该都知道，刚煮熟的米饭彼此互相粘连在一起，很难一粒粒分开，大家再看看现在的隔夜米饭。”祁寒指了指手中的隔夜米饭，“煮熟之后的米饭冷却几个小时，其中的淀粉就会发生回生老化反应，让米粒彼此分离开…”

淀粉？

回生老化？

啥东西？？

见众人在自己解释之后越发迷惑的表情，祁寒歉意一笑，“总之，大家记住煮熟的米饭冷却几个小时，就会更加粒粒分明，炒起来更轻松即可，至于隔夜不隔夜只是方便大家记住，并非一定要经过一晚上。”

原来是这样。

龙翰云伸手摸了摸自己准备的隔夜米饭，发现果然比刚煮出来的新鲜米饭更容易分离。

至于祁寒刚才提到的所谓淀粉和回生老化，虽然没听懂，但他并未彻底抛之脑后，而是默默记在了心中。

或许，以后可以找机会向祁老板单独请教一番？

总感觉祁老板有着一套和如今的厨艺完全不同的理论，若是能够得到对方的指点，自己一定受益匪浅。

像龙翰云这样的人并不多，大部分学习者在听到祁寒这样说之后，便似懂非懂地将冷却几个小时的米饭更加粒粒分明记在了心中，至于刚才提到的什么淀粉啊之类的，则很快忘得一干二净了。

很快，祁寒接过刚才被打断的话头接着讲解起来，“准备四个普通鸡蛋，其中两个鸡蛋直接打入碗中，另外两个鸡蛋让鸡蛋清和米饭混合在一起，鸡蛋黄同样加入碗中。”

祁寒一边讲解，一边慢慢动作起来。

将鸡蛋直接打入碗中的步骤并不困难，但若是要将蛋清蛋黄分离，难度就提高了不少，因此祁寒一边动作，一边讲解磕破鸡蛋的角度和力度，让大家尽量能够一次成功。

即便如此，场中依旧传来不少磕坏了鸡蛋的惊呼声。

好在普通鸡蛋并不贵，也不至于有人直接用上昂贵的五彩锦鸡蛋来练习。

“若是五彩锦鸡蛋，只需要两个就够了，步骤和刚才类似。”祁寒补充了一句，随后继续下一步的讲解。

五彩锦鸡的蛋个头更大，所以用量只是普通鸡蛋的一半。

“鸡蛋中加入少量盐，可以去除其中蛋腥味，然后我们用一双筷子将碗中的鸡蛋彻底打散，如果有魂力的朋友，这一步会简单一些。”虽然口中这么说，祁寒还是很详细地演示了一遍如何用筷子打散鸡蛋。

这个步骤对于斗罗大陆人来说同样是从未有过的，所以需要一些耐心。

直到所有人都将鸡蛋彻底打散，祁寒这才带上手套，开始轻轻将米饭和蛋清抓拌均匀，“抓拌米饭，是为了让蛋清均匀附着在每一粒米饭上，同时先让米饭达到比较疏松的状态方便等一下炒制，这一步力度不要太重，不然会将米饭抓碎。”

这样的步骤倒是简单，众人很快掌握好了力度，按照祁寒的说的要领开始轻轻抓拌起来。

看着眼前一个个完成抓拌，重新直起身来的学习者，祁寒脸上的表情略微严肃了一些。

“这一步结束之后，所有食材的预处理过程就宣告结束。”

听到这话，众人意识到了什么，眼中顿时多了几分激动的神色。

“接下来，开始炒制蛋炒饭！”

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