第五百一十四章 压力给到了寒食这边（1 / 2）

一众评审在顺利品尝到寒食的番茄牛腩之后，原本的轻视态度一瞬间荡然无存。

厨艺是一种很需要锻炼的技艺，虽然不同厨师各有擅长，但并不存在一个学艺不精的厨师，某一种菜肴能够做成绝世美味这样的情况。

所以能够烹饪出番茄牛腩，足以说明寒食是由资格与明庭阙一较高下的。

这并不是一场他们之中大部分人以为的没有悬念的比赛，而会是一场最精彩、最顶尖的餐食竞逐。

想到这里，评审们眼中亮起了无比期待的光芒。

唯有少数几人，此刻脸上的表情却慢慢纠结了起来。

真的要在这样一场餐食竞逐投票上做手脚？

…

祁寒接过那位一脸紧张的宋主厨端来的秘制牛里脊。

“祁主厨，请指教。”宋主厨并没有称呼祁寒为“祁老板”，而是以“主厨”相称，他的眼中带着敬意，表情越发郑重起来。

“好的。”祁寒点了点头，开始打量起眼前的秘制牛里脊来。

秘制牛里脊是将一块巴掌大的牛里脊切成一指厚度的肉片，经过特殊的烹调之后在表面淋上了某种红棕色的酱汁，最后装在白净的餐盘之中四周加上少许点缀。

它很像蓝星的西式牛排。

但祁寒用餐叉轻轻撇开一些表面的红棕色酱汁，露出牛里脊微微焦褐的表面看了一眼之后，就否定了这一点。.c0m

这道菜肴只是看起来像牛排，但它并不是用平底锅煎出来的，而是有着自己特殊的烹饪工序。

这样的焦褐色看上去更像是用明火烤制而成的。

就不知道吃起来味道如何了。

想到这里，祁寒用餐刀轻轻一划，切下一小块来。

牛里脊本就是牛肉之中结缔组织最少的区域，它并没有太多的筋，肉质因此更为松软。

一份好的牛里脊，用餐刀划开是很轻松的，同样也更适合咀嚼。

所以有很多牛排介绍之中会提到，菲力是最适合老人和孩童食用的牛肉部位。

眼前这一份秘制牛里脊就很符合牛里脊的这一特点，切开的断面有着整齐均匀的浅粉色。

这是牛肉之中肌红蛋白充盈的表现，若是将所有的浅粉色全部烹饪成熟肉的灰白色，牛肉的价值和口感也就大打折扣。

没有犹豫，祁寒将这一块牛里脊送入口中，开始轻轻咀嚼起来。

随着他的每一口咀嚼，一种从未品尝过的特殊味道从牛里脊的纹理缝隙之中慢慢流淌出来，浸润着口中的牛里脊。

肉汁？

不，不仅仅是肉汁。

虽然牛里脊确实鲜嫩多汁，但也绝不会有如此多的汁水。

祁寒微微挑眉，心中忽然有些明悟。

是炖煮。

这一份牛里脊在明火烤制之前，还经过了一道炖煮程序。

这道炖煮的程序必然用时不长，只是简单地让有着特殊风味的炖煮汤汁顺着牛里脊松散错落的肌肉纹理钻入肉中，随后用明火烤制将肉的表面变成微焦的焦褐色，锁住内部的汁水。

在二次受热的过程之中，被锁在内部的炖煮汤汁在热量的激发下不断与牛里脊混合，最后让那种特殊的鲜美味道彻底与肉味交融。

听上去不难，但实际上并不简单，首先牛肉是不能太熟的，它最好的状态其实是五分熟或者七分熟，先炖煮后火烤，要保证火候和熟度的难度会更高，需要经过长时间的研究才能找到其中诀窍。

而另一方面，想要在火烤的时候瞬间锁住炖煮时收入内部的汁水，对火焰的温度控制需要十分精准，以日月大陆现有的厨具水平，大概还需要借助魂导器来控制火焰温度？

这只是祁寒大概的猜测，中间必然还有一些关键环节他不能一下子参透。

那特殊的汤汁带着浓郁的牛肉香味，其中还有咸鲜和酸甜的味道缓缓交融，复杂而多变的味道层次倒是有些像川菜的鱼香味型，这些味道与牛肉完美地交融在一起，造就的口感格外美妙。