第1578章 老师傅的事迹（1 / 2）

坐上崔副主任的车，俩人立刻前往国宾馆。

在路上，杨振兴还回答了崔副主任的几个好奇的问题。

说起侯师傅改良的这道佛跳墙，还要从1984年说起。

时任****的李主席，当时宴请来华访问的阿美利加总统里根。

因为国家不像刚建国那会困难，国宴菜里出现了一些比较奢侈的菜品，佛跳墙就是那次国宴菜单里的一员。

为了制作这道菜，国宾馆提前一个月，就专程请来了闽菜大师强木根强师傅。

正宗闽菜佛跳墙，是用鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、广肚、鱿鱼等海味珍馐作为主料。

还会添加猪蹄、鸡爪等食材为辅，以花雕酒煲煨而成。

可是宴席当天，这道造价颇为昂贵的大菜，外宾却基本没动，只是礼貌性的喝了口汤。

原因就是里面含有猪蹄、鸡爪等食材，而且汤里酒味太重，这些歪果仁不习惯。

侯师傅发现这一点后，当天回去立刻埋头研究如何改良。

经过他一个昼夜的反复尝试，实验出让主料保持不变，去掉了猪蹄、鸡爪等辅料。

原来用反复多次煲煨出的浓汤勾兑汤汁，改成了久炖吊清的清汤，花雕酒的量也进行了减少。

炖出来的成品海参金黄、鱼翅脆***鱼筋爽，味道香浓而醇厚，芳香久久不散。

结果第二天晚宴，又上了侯师傅改良后的这道菜。

第一天没吃的里根闻到香味后，忍不住破了例。

本来只想喝口汤，结果最后一碗佛跳墙吃的干干净净。

其他随行人员看到自己老大都这样了，也跟着吃了几口，接着也吃得停不下筷子。

不只是里根感到满意，请来的闽菜大师强师傅，对侯师傅也佩服的五体投地。

短短一天时间，就能把外宾不吃的传统佛跳墙，改良成让他们吃得一干二净的境地。

这样的实力足以让其他大师为之惊叹。

“说起侯师傅，怹老人家可以说是这个！”

在车上，杨振兴跟崔副主任聊起了已经去世的老师傅，忍不住伸出了大拇指。

“咱们国宴最早六菜一汤，后来总理看到后，让侯师傅改成四菜一汤。

他回去后直接确定了三荤一素一汤，搭配冷菜、小菜、点心和水果的规格，菜量上力求精巧别致。

既能保证吃好，又能避免浪费，受到首长们一致夸奖，并一直延续至今。”

“这还不算完，84年****在15号楼宴请巴铁领导人阿拉法特。

因为对方信仰***教，吃的是清真席，侯师傅直接采用了分餐制的方式，也得到了***记的表扬。

然后宴请外宾的国宴实行分餐制，也因此诞生，到今天也在继续执行。”

崔副主任虽然知道这些事情，但里面许多细节内容，因为时间久远并不清楚。

现在听完杨振兴的讲述后，对侯师傅是感叹连连，崇敬之情溢于言表。

“原来的老师傅们无愧于国宝的称呼，现在的年轻厨师还差得远啊！

不知道其他老师傅有多少手艺，也像侯师傅这样，去世之后再也无人能够再次重现。”