第486章 不同的创新方式（1 / 2）

看到杨振兴能忍下心思继续集中精神学习，康师傅和黄师傅都十分满意。

他们一直以来对杨振兴这样成熟的心性，都颇为喜欢和欣赏。

看到杨振兴短暂思考和失神后立马重新集中起精神，黄师傅继续说道：

“想要创新，首先从模仿开始，其实就是学习菜谱。

中餐菜肴层出不穷，实际上就是历代厨师在继承、模仿前辈师傅的基础上进行的改良和突破。

模仿本身不是创新，重复别人的菜式说白了就是学习，但模仿往往是创新的起点。

就好比人一样，出生以后，就在模仿周围人的动作、语言、脾气性格等行为习惯。

逐渐学会之后，就产生了自己的性格脾气，还有独有的动作和词语。

做菜也是这个道理。”

杨振兴立马明白了师父说的是什么意思。

其实他现在就已经算是接近积累或者模仿的终点。

随着接触的菜系越来越多，学会的菜谱越来越多，不用他主动想，脑子里就会自动出现很多关于菜式的想法。

可以说他现在已经有资格从起点出发，开始属于自己的创新旅程。

黄师傅说完，康师傅接着说道：“你之前和现在学习的菜式，就是在不停的模仿，可以说你的基础要比其他同龄厨师更加扎实。

但是光有扎实的基础还不够，必须还要有思维想法。”

杨振兴试探的问道：“您说的思维想法指的是？”

“就是你对于创新的思维。”

康师傅解释了一句，说道：“其实模仿也算是创新思维的一种，也是很多厨师制作创新菜主要的思维来源。

相信你到现在已经接触过不小厨师，了解过不少关于他们自己的创新菜式。

仔细想想你会发现，几乎九成九的创新菜，都是从传统菜基础上稍加改良后诞生的。”

杨振兴点点头，他发现还真就是这么回事儿。

远了不说，就拿李启贵李师傅来说，不管是空心龙虾球还是别的菜，都是在传统菜基础上加入点儿新想法创作出来的。

看到杨振兴了然的表情，康师傅继续说道：“除了模仿创新，其实还有很多种创新思路。

比如描摹自然界的生物或者是风景创新。

不过这种方式创作出来的菜，食用效果在其次，最主要的是展现审美效果和表达寓意。”

说到这个，杨振兴同样立马就在脑子里想到了实例。

去港岛献艺的时候，那些要求制作创新菜的师傅，基本都是这个思路进行的创新。

比如准备期间跟在身边时间最长的卢永良师傅。

他制作的‘翘首以盼’这道菜，就是鱼在月圆夜跳出水面的场景。

这边想着卢师傅当时说的话，康师傅并没有停下言语等待杨振兴回过神来。

而是继续说道：“除了描摹，其次是通过联想来创新。

人们见到虾仁，就会联想出虾茸、虾片、虾球、虾线、虾条、虾面等等。

再有就是相似联想、相关联想和对比联想。