第486章 不同的创新方式（2 / 2）

相似联想就是通过一种菜，想起与之相似的另一种，通过更换主料达到创新目的。

相关联想的话举个栗子就是通过汤圆，启发创作出苏式汤圆、心肺汤圆、四式汤圆等等。

对比联想，如热菜想到冷菜，冷菜想到热菜。

这三种联想思维，既可以相互结合，也可以各自独立。”

似乎说的话有些多，康师傅喝了口水润润嗓子，不自觉简略了部分内容。

“说完联想，创新菜还可以运用逆向思维。

简单来说就是打破固定思维，将某些程序、观点打破，使一些菜式颠倒过来。

比如前段时间你学习的粤菜大良炒牛奶。

就是百年前粤省大良的师傅把常作为面点菜肴辅料的牛奶，另辟蹊径炒制成菜创作出来的一道名菜。

最后一种思路则是集思广益，集中大家的想法，一起想出一道创新菜。

京城饭店就有‘菜式研究小组’，这个你也知道，小组就是专门集中所有厨师，诞生不同的创新菜式。”

杨振兴奋笔疾书，恨不得把每一个字都记下来。

只是通过短短的几句话，他就感受到了自己思维上的变化。

眼下光是听就有这样的效果，记下来之后回去时不常翻阅温习，肯定还会有更多的收获。

这些可都是十分宝贵的知识和经验。

看到康师傅说的有些口干舌燥，黄师傅立刻接过交接棒，继续往下讲解。

“刚才康师傅跟你讲了创新的思路，接下来我要跟你说的是技法的创新，首先便是不同菜系菜式的融合和嫁接。

也就是将一个菜系的某道菜，或者多个菜系较为成功的技法、调味、装盘进行转移，应用到另一个菜系菜式上。

再就是引进乡土菜和地方菜，比如海滨风味、草原风味等等。

通过汲取有营养有价值的东西，达到创新的目的。

再有就是菜肴跟面点的结合。

菜肴结合面点，比如虾面、鱼饼借鉴的就是面条和饼子；面点借鉴菜肴，比如炒饼、疙瘩汤；菜肴和面点结合，比如烤鸭带薄饼、炖鱼贴饼子。。

最后就是中外结合，这种方法早在清末大量接触洋人的时候，就已经开始广泛出现了。

通过外料中用、外味中调、外烹中借、外法中效，创作出全新的菜式。”

黄师傅明显比康师傅更擅长通过说话的方式教导徒弟。

说了这么多，不但没有感到不适，反而还一直继续讲个不停。

“最后，关于创新的点，有五种方式。

第一种，不断引进新的原料进行创新，比如本地常见的普通食材，到外地反而身价倍增，给当地人带来新鲜感。

也可以通过改变传统菜品的原料进行创新，最简单的例子就是素菜赛东坡。

以冬瓜为原料，通过烹饪制作出以假乱真的东坡肉。

还可以添加功能性食材，比如人参枸杞等对人身体好的中药，成为药膳菜品。

再就是惊喜加工粗粮，典型的例子就是民间的窝窝头，到宫里细作变成了一品小窝窝头。”