第487章 师父的要求（1 / 2）

黄师傅的教学依然在继续，连口水都没喝，仿佛不知疲惫的继续说道：

“刚才讲到了第一种，接下来第二种是运用调味料创新。

说起这个的话，川菜就是最好的例子，通过不同调料的搭配，形成不同风味的味道。

诞生出新的多重调味菜式。

第三种简单来通过造型工艺变化出新菜。

比如球、包、卷、条、饺、刀工等等。

像狮子头、兰花鱼卷是先预制成型后烹制成熟；松鼠鳜鱼、玉米鱼是边加热边成型；咕咾肉、宫保虾球则是加热成熟后再处理成型。

第四种是通过配器进行创新。

比如83年第一届全国烹饪大赛上，山城代表队拿出了变化器具，新作出‘鸳鸯火锅’。

把清汤和红汤两种不同味道的火锅汤底组合起来，开创了‘双味火锅’新思路。

最后则是通过摆盘和食材加工搭配，进行菜式创新。

不过这种思路一般都是为了增加菜肴的审美、质量和整体形象。

大体上的创新思路和方法，基本就是这些了，只要记住以后运用得当，对你未来创新菜式会起到很大帮助。”

噼里啪啦说完一大通，黄师傅似乎还意犹未尽。

但想了想，发现确实没有其他好讲的了，只能作罢。

完全没有看到旁边康师傅端着水杯笑着摇头。

他看着杨振兴，问道：“怎么样，刚说的你都听明白记下来了吗？”

杨振兴收笔，点头回答道：“都记下了师父，不过记的笔记很笼统，回头还需要再好好整理一遍。”

“恩，笔记的事你自己看着办，之前就说过了，我跟康师傅就只讲这一遍。

回头你哪里没记住，不要想着过来找我们再重复一次。”

杨振兴抿抿嘴，有些无奈的说道：“我知道了师父，不会再麻烦您二位的。”

黄师傅唱完白脸，康师傅立马对杨振兴唱红脸。

他笑着说道：“既然记住了，那我们俩要给你布置一个作业。”

杨振兴一听，立马表现的跃跃欲试起来。

“师父，您是要我创新一道菜吗？”

康师傅摇摇头，说道：“你着什么急？不是一道，而是半个月的时间，创新两道菜。”

心里一‘咯噔’，杨振兴有些犹豫的说道：“师父，时间是不是紧张了点儿？

我见天儿学习，还要回店里上班儿，拢共算下来没多少空余时间。

光一道菜就得需要不少时间，半个月两道是不是多了点儿？”

不是杨振兴找理由，他是真的害怕时间不够用。

去港岛献艺前那会儿，杨振兴可是知道几位要做创新菜的师傅可是用了一个多月才从思考到最后创新出来一道菜。

而且当初参加第三届全国烹饪比赛的时候。

他制作的面点凉菜，前前后后那么多人帮忙，还请来王志强大师帮忙。

也差不多花了一个月左右。

现在让他半个月创新出两道菜，想想就眼前发黑，根本不可能完成。