第751章 指点（2 / 2）

“师爷，您刚说的匠工味儿太浓，需要如臂指使的意境，到底指的是嘛意思？”

李师傅笑了笑，他就知道自己这个徒孙只会在意这一点。

“不知道你以前有没有注意过，许多大师傅在做菜的时候，旁人看着操作三两下十分简单的就把菜做出来，用调料的时候也十分随性，好似胡乱放的一样。

结果最后做完一品尝，却发现味道十分鲜美，十分好吃。

结果自己回去试着也那样做菜，做出来的菜却没有大师傅做出来的那种味道。”

杨振兴仔细想了一下，立刻点了点头。

不说认识的那些老师傅们，就是他的两位师父，在做菜的时候每次都十分轻松写意，十分的潇洒自如。

行云流水般一道菜很快做出来，味道要比自己十分仔细认真做出来的菜更加好吃。

“是有这样的情况，那难道不是大师傅们已经熟练的掌握了调料的使用和火候大小的结果吗？”

李师傅摇摇头，解答道：“这只是一方面，最主要的是他们已经进入到了另一种远超其他厨师的层次。

光手艺好、技术高，最后只能算作是大师，只有到达另一个层次，才能称呼为泰斗宗师。”

杨振兴瞪起眼睛，十分好奇又迫切的问道：“师爷，您说的另一个层次究竟是嘛层次？

怎样才算是达到了那种层次？”

李师傅点了点杨振兴做的麻婆豆腐，回答道：“就拿你这道麻婆豆腐来说，整个过程跟老菜谱一模一样，调料的使用和火候的控制也都是教科书般标准。

做菜有标准是为了更好的让厨师掌握，能把这道菜的味道做出来，更好的让人学习理解。

但是如果顺序颠倒过来，这道菜可能就不会做出本来的味道。

如果一旦做到可以颠倒顺序还能够把菜的味道表现出来，那就算是到了更高的那个层次。

因为你对这道菜的理解和认识，对各种调料食材的理解和认识，已经到了十分深刻的地步，不然也不会颠倒了顺序还能做出味道来。”

害怕杨振兴不能理解，李师傅让杨振兴站到一边，刷好锅，清理完砧板，亲自动手演示起来。

杨振兴没有说话，老实巴交的站在一边，瞪着眼仔细看每一个动作，生怕漏过任何细节。

看着自己师爷直接用手托着豆腐切块，然后烧热锅下牛肉末翻炒，接着放入豆瓣、豆豉、辣椒面。

倒入自来水煮开之后，直接把没有过水的豆腐放了进去。

杨振兴话都说不出来，十分诧异自己师爷的操作。

因为这完全颠覆了菜谱上的要求，和发源地陈麻婆豆腐饭馆的做法都完全不同。

炖煮过后，李师傅不像菜谱要求的那样勾芡，而是直接三次放入干的淀粉翻炒，让杨振兴整个人都蒙了。

在他看来，这道麻婆豆腐完全是在瞎做，甚至连普通的川菜学徒都不如！