第889章 浮油鸡片和芙蓉鸡片（1 / 2）

锅烧热以后，杨振兴刚把油倒进去，崔师傅就在一边说道：“下油以后，现在就把调好的料子倒进去。

火候注意调到中小火，锅已经是热的了，别让油温升的太快。”

杨振兴依言立刻把搅拌好的料子下入锅里。

这时候崔师傅再次说道：“下锅以后，立刻换大火，用炒勺背儿别停下来，一直推着炒，别让料子粘锅，等炒到豆腐脑一样状态和形状以后，马上出锅装盘。”

按照崔师傅的指挥，杨振兴并没有手忙脚乱，十分镇定又快速的按照要求操作。

接下来老师傅没有继续开口，杨振兴只能按照刚说的标准，根据自己的经验，等观察到菜状如豆腐脑以后，立刻起锅把菜盛到盘子里。

关火，顺手把锅刷干净，杨振兴拿着毛巾擦着手，转过身来等待崔师傅的点评。

崔师傅看不出什么表情，端着盘子晃了晃，又拿起筷子吃了一小块，微微摇了摇头。

杨振兴看到崔师傅摇头，心里咯噔了一下。

他已经好久没有像现在这样，像跟着师父学习的学生这般紧张。

“溜黄菜看着简单，其实难度很大，对于火候的要求非常高，要求是成菜软嫩似豆腐脑，能够自然颤动。

口感鲜嫩鲜香，色泽美观，吃进嘴里感受到的是先咸后鲜。”

说完成菜的标准，崔师傅接着说道：“你做的这道溜黄菜，调味儿没问题，恰到好处，但是最后出锅晚了。”

说着，他又端起盘子晃了晃，说道：“看见了吗？当我晃盘子倒是动了，可一停下来，里头的黄菜也跟着停了。

合格的溜黄菜是我停下动作，还依然能够自己颤动，说是豆腐脑，你这儿形状和湿润度倒是够了，但太老了，根本没有颤动。”

杨振兴一看，发现还真是如此，不由得回想着自己的操作缓缓点头。

看到他已经开始思考，崔师傅并没有停止点评，而是继续说道：“刚开始锅里的油少了点儿，导致锅没有润透。

而且推炒的时候，你的锅可以颠的幅度再大点儿，让上面儿没来得及凝固的蛋液翻锅面儿来朝下，加速凝固速度。

之所以出现你这样的情况，还是开始的油倒少了，因为油少，你不敢动作太大，害怕翻面儿过来因为没有油导致粘锅。”

一番言语下来，崔师傅直接点出了一大堆问题，可以说没有给杨振兴留丝毫情面。

不过杨振兴早就习惯了这样的情况，非但没有觉得羞愧，反而更加充满了动力。

想要马上继续练习，参照着点评和刚才操作的回忆，早点把这道菜掌握熟练。

见杨振兴经过自己毫不留情的点评以后，依然能有这样高昂的斗志，崔师傅心里头非常欣赏的点头。

他现在算是彻底明白了为什么颜师傅之前那么执着的要收下杨振兴当徒弟。

同时也在心里头羡慕已经收了杨振兴当徒弟的那两位老同行。

本打算继续开始练习，可惜前厅短短十多分钟就已经坐满了食客。

客人们的点单也如雪片般送到后厨，整个后厨因为中午营业的开始，变得忙碌起来。

这时候杨振兴再自己练习自己的依然不合适。