第972章 一致好评（2 / 2）

杨振兴背着手点头回答道：“对，这道菜是我自己研究的创新菜，店里之前准备上菜单的，不过被我先拿来在节目上制作出来了。”

高会长没在意杨振兴插空打广告，同样点头称赞道：“加吉鱼肉质细嫩、口感嫩滑，两种剁椒酸辣可口，鱼丸爽滑洁白。

一道鱼两种口味，做法十分新颖，创意满分，集口感、口味和造型于一体，是一道十分成功的创新菜。”

周教授对这道菜也赞不绝口。

“剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素，是纯天然的绿色食品，单不饱和脂肪酸远超橄榄油，维生素E更是橄榄油的两倍。

同时含有丰富的对抗癌、抗炎有极佳功效的角鲨烯和黄酮类物质，是十分健康的食品。”

刘惠也不甘落后，点评道：“咱们一般老百姓印象里都觉得剁椒十分辣，湘菜很喜欢用剁椒，比如剁椒鱼头等等。

但其实剁椒有‘辣口不辣心，含火不上火’的美誉，只要不吃的太多，不需要担心第二天对身体会产生负担。”

刘惠的话引得现场观众一片哄笑，因为大家都知道他提到吃辣第二天身体会有负担指的是什么。

杨振兴也乐的不行，心想不愧是说相声的，随便一开口，也不见说了什么激烈的词语，总可以把所有人全都逗乐。

最后一道菜是熘鱼片，在前两道菜都获得好评的时候，这道菜也没有例外的获得比较高的评价。

“熘鱼片是鲁菜里一道历史悠久的胶东菜，早在清朝年间就已经在胶东沿海地区流行。

这道菜勾芡之前加入槽酒，就是另一道名菜槽溜鱼片

相传李中堂亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕其文为主的厨师负责他的饮食，制作的熘鱼片深受赏识，可以说屡吃不厌。

真正出名是在民国二十年的时候，烟台名店大罗天饭庄以擅长制作此菜著称，饮誉四方。”

在场的还有另一位鲁菜大师，同样也是中烹的理事之一。

在这道菜上，他直接打开了话匣子，继高会长之后补充道：“这道菜难度很高，特色之处有两点。

其一，因为鱼肉质地特别细嫩，所以滑油的时候必须要准确掌握温度。

油温高了，鱼片儿就容易糊；油温低了，鱼片儿容易塌在锅里，就碎了。

其二，因为鱼片儿极易破碎，故此操作的时候动作要仔细，尤其是勾芡的时候，要采用传统的‘跑马芡’。

什么是‘跑马芡’？我简单给大家讲一讲。

‘跑马芡’就是勾芡的时候左手晃动炒锅，让炒锅的鱼片儿转动起来，再将淀粉水沿着锅沿儿滴进去，来保持鱼片儿的完整。

因为不停的晃动锅里的食材，让食材在锅里不停的滑动，就跟马不停的奔跑一样，所以就称这种勾芡手法叫‘跑马芡’。”

说实话这位理事科普的内容非常精彩，但是说的时间太长，让气氛不是那么热烈。

好在还有相声演员刘惠在场，他立马开口救场，问道：“刚杨师傅勾芡的时候是不是就是用这种方法操作的？”

看到杨振兴点头，他故作惊讶的吃惊说道：“原来我刚才吃进嘴里的不是鱼片儿，而是一匹匹奔跑的骏马！

不会吃进肚子里以后，直接沿着肠胃马上再跑出来吧？”