第1027章 脆皮鲜虾脱骨羊排（2 / 2）

他把羊肉拿回来以后，先用刀进行改刀，把羊排外侧的肥肉切下来，只保留一小部分贴着肉的肥油，用以增加油脂香气。

接着又把脊骨部分斩掉，然后将四边修整齐，只取了羊排最中间的部分，分成了长方形的两大块。

接着把两块整齐长方形羊排，皮朝外放入高压锅里。

加姜片、草果、八角、香叶和料酒去腥，倒入水没过羊排，加一勺盐增加低味，盖上盖放在火上进行压制。

在杨振兴操作的同时，王明生那边负责处理大虾。

去头去尾去壳去虾线后，用刀剁成虾茸，为的是吃的时候不会吃到明显颗粒感，让口感更加爽滑。

杨振兴处理完羊肉，没有过去帮徒弟，转而拿出来几颗玉米，用手开始掰玉米粒。

王小丫这时候随着镜头走了过来，看到杨振兴的动作，好奇的问道：“杨师傅，您现在掰玉米粒儿准备一会儿怎么用？”

“一会儿准备用来炸。”

“哦？那您今天要做的菜是什么？我看到您用到了羊排，炸玉米粒是作为辅料配菜搭配吗？”

杨振兴心里疯狂翻白眼。

所有厨师要做的菜，不管是名字还是需要用到的材料全都报给了节目组，节目组早就知道他们要做的菜是什么。

作为主持人，他们在拍摄节目之前肯定也都知道了。

现在居然装作一副什么都不清楚的模样跑过来询问，让杨振兴很是无语，这演的也太假了！

不过知道现在虽然是比赛，但实际上也是拍摄电视节目。

知道这都是为了节目做效果，杨振兴配合着介绍道：“我今儿准备用羊排做的菜叫做脆皮儿鲜虾脱骨羊排。

玉米虽然是辅料，但并不是您刚说的配菜，而是要跟羊肉在一起下锅炸。”

王小丫立马刹住车，点头说道：“哦？杨师傅今天又想出来了新的搭配，一会儿让我们拭目以待，看看杨师傅要怎么制作！”

说完，生怕杨振兴再闹出来第二场的幺蛾子，她很快跑去了另一位厨师旁边进行报道。

‘至于跑那么快吗？我又不能吃了你！我想要说话你还能拦得住？’

心里吐槽王小丫过于提防自己，杨振兴摇摇头继续把精力放在手上的工作上。

一共掰了三颗玉米，杨振兴把掰下来的玉米粒放盆里用水清洗干净，然后铺在不锈钢方盘里，摊开晾干。

做好后，回身检查了一下王明生剁的虾泥，看到没有问题后，让王明生加些盐，然后不停的摔打虾泥，一直到把虾泥摔打上劲。

然后加入一勺生粉，抓拌均匀，把虾泥里的水分吸干的同时，也继续增加虾泥的粘度。

等他们把其他准备步骤做好，羊肉也已经在高压锅里煲了差不多二十分钟。

杨振兴立刻关火，把锅里的蒸汽放干净，然后用筷子插了插检查羊肉已经压的软烂，就将两块羊排挑出来，进行下一步制作。