第1603章 刀工考核（1 / 2）

又喝了杯茶，外面工作人员进来报告说东西都已经准备好了。

白会长左右看看，招呼道：“时候也不早了，既然后头准备好了，那咱们抓紧开始吧？”

众人闻言纷纷起身，杨振兴跟着另一位工作人员，去更衣室换衣服。

等换好衣服来到培训中心的厨房，打眼一瞧，发现阵势还真不小。

原本中间的操作台全部撤下去，只留下一个摆在那里。

正对面是几张桌子拼起来的主席台，五位评委依次坐在那里。

旁边还围着一群培训中心的老师，和有关单位食堂的厨师。

看样子应该是过来长长见识，顺带取取经。

见杨振兴过来了，近处的人给让开道口子，等他走进去，又立刻围起来。

知道的这是在进行特三级厨师考试，不知道的还以为进行什么公审。

白会长作为这次考核的主评委，询问过另外四位评委意见后，直接说道：“那咱们就正式开始吧。

第一个项目是刀工，要求肉切片儿、胡萝卜切丝儿、土豆切条儿。”

杨振兴看了眼面前摆着的三个盘子，点头说道：“明白。”

说完，他先把菜刀、砧板洗干净，检查过毛巾没问题后，这才开始动手。

如果早个十年，这些项目对杨振兴而言没有任何难度，手起刀落闭着眼就能完成。

但随着后来各种事情变多，他在自家饭店站灶的时间也少了许多。

难得动手，基本也都是指挥着帮厨，监督他们准备材料，顺带还能指点指点。

就跟前段时间去国宾馆制作佛跳墙似的，除非关键环节，不然都会把机会让给年轻人。

自从得知要考试后，这段时间他没少私下里捡起曾经的手艺。

有时候去外地出差，应酬完了，总会接厨房练那么一个小时。

因为不喝酒，加上手艺也断断续续没有彻底放下。

所以现在即使没有年轻时那么利索，蒙着眼就能操作，但睁着眼正儿八经的动手，水平还是没问题的。

首先杨振兴先从萝卜下手，其次是土豆。

这两样相对简单，不需要耗费太多精神头。

萝卜丝切成可以穿针眼的细度，土豆条都切成火柴棍一般粗细。

不是他不能继续往难度高的程度切，而是切成这样，是做菜最标准的要求。

收拾利索，把菜刀和砧板再洗一遍，他这才将煮好的五花肉拿起来，横着摆在砧板上。

五花肉切片，最高水准是肉片不断，保持完整，切完后薄如蝉翼、透亮，放在报纸上能够清晰看到下面的字。

想要做到这种程度，就必须刀快、手稳、精力集中。

这也是为什么杨振兴要把切肉放在最后处理。

其实说是切肉，更多的还是片肉。

一手持刀横切，一手隔着肉，轻轻压着刀面，让肉能够固定不跑，还能通过感觉，判断切的时候，刀有没有跑偏。

寻常家里切肉，下刀时是瞄着垂直下去的，但切下去就发现大多数时候依然会跑偏。

导致切好的肉片，上面窄下面宽。

一个原因是刀不快，发力的时候歪了，另一个就是没有在切的过程里随时校准。