第1603章 刀工考核（2 / 2）

一边压着，杨振兴一边用适当的力气往里面推。

切完一片后拿起来瞥了一眼，心里估算了一下，有数后，接下来速度开始加快。

几位评委见多识广，担任评委的经验丰富，对此没太多感觉，只觉得杨振兴动作利索标准。

可其他过来开眼的厨师就不一样了，瞪大了眼睛盯着不动，生怕错过某个细节。

还有人一边瞪眼看，一边外头和旁边人小声嘀咕。

平时一直都在自己一亩三分地上，偶尔彼此之间来个切磋交流。

能见到大师傅动手，基本也都离不开炒菜。

这些基础的东西，除非表演，一般还真难看到。

不是他们做不到，后厨主案也能做到。

但是像杨振兴这样，速度这么快，每一片厚薄一致，就跟机器切出来的似的，就很少有人能见到了。

这种水平，跟京城一些火锅老字号里，专门负责切羊肉的大师傅，还是上年纪的大师傅，几乎相当。

厨师考试，要求展示刀工，你切的越薄，那肯定越好。

可是有些厨师就会走入误区，以为切得薄的数量越多，得分肯定就越高。

其实看你切的好不好是关键之一，更多的还是看你切出来的质量。

一百片肉，有五十片超薄的，五十片厚薄不一的。

最后算分的时候，肯定没有一百片大多数厚薄都一致的得分高。

看难度不假，是否标准化更重要。

这也是为什么国内厨师数千万，站在最顶尖的就那么一小撮人的关系。

因为很少有人能够做到高难度下，还能保持大多数一模一样。

不要以为这样很简单，做菜每个人前后做出来的同一道菜还不同呢。

但人家有本事的大师傅，在保证状态的情况下，无论连续做多少道菜，味道、口感等方面，都能做到一样。

这才是真本事，其他的只能说活还没有练到家。

一块肉很快切到底，杨振兴把盘子往前一送，洗完菜刀和砧板，就等着评分结果。

白会长五个人坐在那里，看完服务员递过来的几个盘子。

点点头后，旁边立刻有工作人员拿着尺子开始测量，旁边还有一个书记员，搞的跟在记录什么实验数据一样。

测出来的数据没有藏着掖着，测完一个，工作人员就会大声报一个数。

结果随着报数越多，整个厨房没了动静，只剩下报数的声音。

不是因为别的，那些围观的厨师都吓傻了。

要说萝卜丝和土豆条，能做到大多数数据基本一致的话，他们也有人能够做到。

可是肉片厚薄数值误差能保持在一两毫米以内，就是培训中心的主案师傅，都不敢拍胸脯保证自己能做到。

这精密度几乎跟机器没什么两样，哪里是人能够做到的？

原来都听说许多老师傅手艺多么多么厉害，手底下活水平多么多么高。

可那都是听来的，都被大家当成了传说。

现在亲眼看到杨振兴能够做到，一切都发生在眼皮子底下，这冲击力不是一点半点。