第1645章 新菜设计（1 / 2）

前面已经提过，杨振兴他们三种方案里，选择煎焖方式制作牛排，跟西餐里制作牛排没有太大区别。

唯一不同的是。

西餐里大多会等牛排煎好以后，然后在盘子里把酱汁浇上去。

有的地方盛器会使用金属内板，烧热放上牛排，用余温继续加热，淋上酱汁后，发出‘滋滋’作响的声音。

继而让酱汁的味道，随着热度蒸发，增加牛排风味。

这也是大家经常挂在嘴边的铁板牛排。

杨振兴打算采取的方式，是在锅里，把牛排锁完边。

趁着肉的颜色还没变深，把酱汁倒进去，然后盖上盖子闷煮。

通过这种方式把牛排里面的肉也做熟，然后使酱汁的味道更加充分的融入到牛排里。

至于选择哪种风味的酱汁，几个人列出了好几种中餐里常见的酱汁。

比如番茄酱、糖醋酱、红烧汁、XO酱、麻辣豆瓣酱等等。

其实在中餐里，并没有准确的酱汁说法，直接点可以说是菜汤。

不像西餐那种，会单独制作可以佐食，也可以做菜的酱料。

中餐佐食的酱料，无外乎甜面酱、黄豆酱、花生酱、麻汁这类经过发酵，或者精细加工制作而成的调料。

现在杨振兴他们选择的所谓酱，用调味汁来描述更加贴切。

“我认为咱们选择酱汁的时候，首先从那些牛肉菜里进行尝试比较好。

毕竟那些牛肉菜能传承下来，味道得到所有人认可，说明那样的味道更适合跟牛肉一起搭配。”

杨振兴看着白板，突然提了一个建议。

段师傅摸着下巴反问道：“这样的话，不就跟沙茶牛排撞车了？粤菜沙茶牛排，就是用沙茶酱来炒的吧？”

“恩，这倒也是。”

杨振兴点点头，思索了半天，才说道：“那就选择调味汁儿吧，类似制作糖醋菜、鱼香菜时加入的酱汁。

这样一来，咱们倒是不需要再另外费力气研究沙茶牛排了，可以把它归为一类，同时进行尝试。”

说完，他又多解释了一句。

“至于东坡牛排，肯定要用制作东坡肉的方式制作，不单单是使用酱汁，所以这道菜可以放在最后单独研究。”

大家对此纷纷表示没有异议。

沙茶牛肉是用沙茶酱炒牛肉，做牛排总不可能放锅里炒吧？

正好可以把沙茶酱制作成酱汁，再用煎焖的做法进行制作。

选择出几个最具典型的味型酱汁，杨振兴大手一挥，所有人立刻利用现有的食材开始制作起来。

至于缺少的食材，他也立刻打电话吩咐培训中心的工作人员，把还需要的食材都送过来。

至于调味品，杨振兴还是坚持能不用就不用的原则。

毕竟国宴菜不同一般宴席上的菜，对于调味品的选择和使用，都有非常严格的把关和控制。

虽然平时会封闭信息，不会对外泄漏一些规矩。

但国宴上使用的食材和调味品，跟古代皇室使用的‘贡品’是一个意思。