第1645章 新菜设计（2 / 2）

都是从全国各地，经过层层挑选和检测，最终选出来的质量上佳的物产。

当然也有些关系很硬的企业，都会在宣传自家产品时，带上‘国宴专用’、‘大会堂专用’这类字样。

比如指定专用酒、指定专用奶、指定专用矿泉水之类的。

他们设计完菜品菜谱，提交给上面审核。

根本不需要多说，领导们自然会把菜谱上的调味品，改成使用指定用品。

到时候更换调味品，反复尝试找到合适的用量，味道等各项要求满足规定后，才会被正式确认为国宴菜单上的菜品。

“我这边儿暂时没有规定的调味料，咱们先按照最传统的方式来进行制作，使用纯天然食材，加工成需要用到的原料。”

段师傅等人自然没有问题，完全按照杨振兴交代的进行操作。

调味汁，一开始他们按照八大菜系里，平时使用的配比分别制作出来。

然后牛肉也是选择的雪花牛。

毕竟大连雪花牛是现在国内品质最高的牛肉，早已经成为国宴指定产品。

只要是国宴上出现的牛肉，全都是用的雪花牛制作的。

最高品质的雪花牛，不是说你有钱有门路，就能大量买到的。

这还是杨振兴因为要设计国宴菜，大会堂那边出面发出文件，才给他送来了足够研究菜品的牛肉用量。

不过杨振兴耍了个心眼。

他没有一上来就直接用雪花牛进行尝试，而是选择了等级差不多的澳洲牛。

高品质的澳洲牛肉可以随便购买到，集团本身也有进货渠道。

相较于不容易轻松搞来的雪花牛，用澳洲牛进行前期菜品研究实验，用起来不心疼。

等研究到一定阶段后，再换成雪花牛进行尝试。

这样一来，他还能节省下不少高品质雪花牛，可以自家吃或者送给亲戚朋友。

可以说小算盘打得噼里啪啦直响。

段师傅他们对此见怪不怪，因为他们也有类似的潜规则。

高端食材本来就不多，而且也不是封建社会，打着国家重要任务需要的旗号，直接从企业那里白拿，都要花钱买的。

一上来直接用最好的食材实验制作新菜，等于是白白浪费大量金钱。

而且如果不这样做，一些人也没办法从中捞点好处。

再廉洁的政府，也无法完全阻止中饱私囊的情况出现。

而且他们几个也不是没有好处，杨振兴省下来的这些高品质牛肉，同样少不了他们那一份。

一开始，杨振兴他们的尝试并不顺利，不过这也是正常的。

一道新菜，从设计研究，再到最终定型，确定菜谱，不是短时间就能完成的。

像是多年以前，丰泽园时师傅，和晋阳饭庄‘金大爷’金师傅，给一个参加全国大赛的选手设计菜品时。

单单主料元鱼腿，就使用了一吨之多，才最终完成定型。

所以想要设计好一道菜，不止是要求厨师有扎实的基础和丰富的经验，必须要经过大量的实践经验积累。

不断的完善不足的地方，才能取得最终成果。