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第122章 饺子知识(1 / 2)

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在宁城的注视下,铁盆里,小麦粉和凉水相互反应,在陶婉柔的一双手不断搓揉下,慢慢慢慢成团,最终变成了一个洁白无瑕的面团。

“这样就可以了,再放20分钟,要让水充分的渗入面粉颗粒里面去。”

陶婉柔指了指面团,接着说道:“如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候很容易破。相反如果水偏少,面硬,擀皮费事,包也很费劲。”

“这样,那这其中的度到底要怎么把控?”

宁城一脸为难,没有具体的数值衡量,或者是一个度,他想要学会好揉面这事,注定不容易。

以前上学的时候,宁城就见过一室友和面。

和的那叫一个起劲,结果到最后,面团根本成型不起来,看的宁城是哭笑不得。

“这个度啊可就没办法了,只能自己练。”

陶婉柔那能不知道他在想什么,笑着说道:“你要是想学,等有时间了娘慢慢教你。”

“没问题。”

包饺子肯定是要学的,而且还得学好。

技多不压身,说的就是这理。

身为一个优秀的厨师,怎么能不会包饺子呢?

母子两唠叨这会,宁建国同志已经在准备挥着刀在砧板上叮叮叮剁个不停。

宁城看过去,发现自己老爹剁肉馅的方法还挺奇特。

“嘿嘿,儿子,这叫排刀剁。”

感受到他的视线,宁建国同志一脸自信:“饺子皮你老爹是不会做,但这做馅可还得看我。”

“是吗?”

宁城似信非信的样子,难不成做个饺子,老爹老娘还来个男女搭配?

这狗粮撒的够可以啊!

耗子适时拍上一个马屁,一脸谄媚:“嘿嘿,干爹就是厉害,快说说这饺子馅还有什么诀窍?”

宁建国同志显然很受用,轻咳两声才解释起来:“饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅三种。

如果是要做肉馅,那买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味精,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,最后调节咸淡。

哦还有,喜欢的话还也可以加香油,看个人口味了。

搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。这方法同样也可以用来做牛肉馅羊肉馅等等。

荤馅最好用排刀剁的方法,为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。

原因在于,肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸会随血液大量流失。

这也就是绞肉机跟人工剁肉馅做出来的饺子,味道有差别的根本原因。”

“这样..”

宁城听的很认真,还是头一回知道一个小小的饺子馅里面还有这么多知识技巧。

不得不承认,一道美味的诞生,永远离不开细心,耐心,技巧。

“干爹,那素馅呢?”

耗子同样被宁建国同志的转业所吸引,以至于还主动问起了另外一种馅来。

“素馅啊。”

宁建国同志停下手中的动作,继续说道:

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