第122章 饺子知识（2 / 2）

“素馅就不能用排刀剁，改用刀切，刀剁会把蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切就会减少很多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。”

“0.5公分？这么精准？”

耗子张大着嘴巴，怎么也没想到，一个平常吃的饺子，还能细化到这个程度？

跟做数学题一样？

宁城同样有被这个数字给惊到，虽然很久以前就知道自己老爹是个厨艺大师，但今天一番话还是让他倍感震惊。

“对，就是0.5公分。”

宁建国同志显然很满意两个人的反应，满脸笑容，表示没听错。

“瞧把你嘚瑟的。”

关键时刻，还是陶婉柔出马，一句话就让原本很是得意的宁建国同志打回原形。

“啊哈，没有没有，都是媳妇教的，媳妇教的。”

宁城：....

二十分钟很快过去

随着宁城老娘从盆里拿出发酵好的面团放到砧板一边，又从旁边放着干面粉的碗里拿了一丢丢面粉撒到砧板上。

这个动作宁城倒是明白，是为了擀皮的时候，以防面团粘到板上。

擀面杖宁城是第一次见，要不是今天看老娘从仓库拿出来，还真不知道自家店里还有这么个玩意。

“擀皮需要时间，儿子你自己先看看。”

陶婉柔说完就开始专心致志的拿着擀面杖操作起来。

耗子也跟着他一起，一动不动的看着传说中的擀皮活。

一直到自己老娘停下动作，宁城还沉浸在一个个擀皮的画面里。

直到耗子提醒他开始包饺子的时候才反应过来，一看，好家伙，砧板上已经铺满了一片片薄而细腻的饺子皮。

“老娘还真是厉害。”

由不得宁城不佩服，现在看来，自己家里包饺子这事还真是宁建国同志跟陶婉柔两个人相互配合做下来的。

一个负责做饺子皮，一个负责做肉馅。

配合的可谓是天衣无缝。

更让他惊奇的是，根据宁建国同志的话来说，就连包的什么饺子馅都有着不同的文化含义。

就比如芹菜馅，说的是勤财之意故为勤财饺。

寓意着源源不断的物质财富的祈福，是对勤劳、务实的祝福。

还有牛肉馅，说的是牛财之意故为牛财饺。

牛:即牛气之意，是炒股人的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财。寓意着吃下牛肉馅饺子的人身体健康，牛气十足。

包括包饺子的具体手法，同样有细分。

比如四喜蒸饺的包法：用饺子皮一张放在掌心，加适量肉馅，把面皮捏成“田字形“方格(就是四角空、中间粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中。

所谓“四喜”指的就是蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变。

还有鱼形饺，元宝饺，月牙饺，钱包饺，小锁饺等等。

一顿饺子包下来，听的宁城跟耗子两个人可谓是大开眼界。