第16章 事情（2 / 2）

直接用手把白菜上的，白菜叶剥下来一些，用清水把白菜叶洗干净。

香菜准备三个，把香菜上发黄的叶子摘掉。

把香菜根掐掉，用清水把香菜多洗几次，清洗干净。

拿过一根葱，把葱最外面的一层皮剥到根处，把葱的根掐掉。

黄色的葱叶掐掉，用清水把葱，洗干净。

拿过一块姜，把姜的外皮用手指或东西轻轻地刮掉，留下黄的部分。

从一大块猪肉上，用刀切下一小块猪肉，有十五片到二十片的样子，把这一块猪肉，用清水洗干净。

这些都洗干净后，先把这些都放在一个干净的盆里。

做菜步骤：

（一）：

从盆里拿出姜，把姜放在专门切菜的案板上。

用左手的手指把姜的后面按住，留着姜前头的部分。

右手握着刀，把姜黄色的部分切下来三片，先把姜切成丝，最后切成姜末。

用手把葱从盆里拿过来，放在案板上。用左手把葱按住，右手握住刀。

把葱从中间切下来一段，先用刀尖在葱上划成四道出来，把葱切成葱末。

把三个香菜从盆里拿出来，放在案板上，用左手按住，右手把香菜切成香菜末。

把一小块猪肉从盆里拿出来，放在案板上。

用左手手指按住猪肉，右手握着刀，用刀把猪肉切成不太大的小片状，二十片。

把葱末和姜末这两样收到一个小碗里，把香菜末单独收起来，放在一个小碗里。

把切好的猪肉片收起来，用小碗单独装好。

把洗好的白菜从盆里拿出来，拿到案板上。

把一个个白菜叶排放规矩，放在一起。

用左手按住白菜叶，右手把刀握住。

用刀把白菜叶切成条状，等所有洗好的白菜叶都切好了，找个大碗把切好的白菜叶收入碗里。

（二）：

把铁锅里放适量的芝麻油，油烧热后，把装有葱末和姜末的那个小碗拿过来。

倒完后，用左手把小碗放回案板上。

把姜末和葱末倒入铁锅里，右手把炒菜用的铲子握住，在锅里翻动几下。

（三）：

随后，把装有猪肉的小碗端过来，猪肉倒入锅里。

用左手把小碗放回案板上，右手握着铲子把猪肉翻炒几下。

（四）：

把酱油瓶子拿过来，打开瓶口，往锅里倒入酱油。

顺便把酱油瓶子放回原位。

用铁铲子翻炒几下。

（五）：

接着把装有白菜叶的大碗，拿过来，把白菜叶倒入锅里。

把大碗刚回原位。

（六）：

把装有香菜末的小碗，拿过来倒入锅里，把小碗放回原位。

盐一袋子，倒入铁锅一点。

随手把盐袋子放回原位。

用铁铲子把菜翻炒几下。

（七）：

把醋瓶子拿过来，醋瓶盖打开，把醋倒入锅里，把醋瓶刚回原位。

（八）：

用汤勺尝过后，确认菜炒熟了。

拿个干净的碗把菜盛出来，盖好。

菜盛出来后，用清水把炒过菜的铁锅刷干净。

每次炒完一个菜后，炒菜的锅一定要重新用清水刷干净。

等炒菜锅刷干净后，再进行炒第二道菜。

之所以炒菜后，每次都要用清水刷锅。

是因为这样的话，上次炒的菜与下次炒的菜才不至于串味道。

才不至于两个菜的味道重合在一起。

如果炒过菜后，不刷一下锅。

这样两道菜的味道就会串道一起，从而改变原本应该有的味道。

肉丝炒蘑菇

主要用料：

猪肉400克，蘑菇390克。

辅料：

葱，姜，蒜，盐，生抽，黄酒，花椒粉，八角粉。

提前准备这道菜的食材，猪肉用刀切成猪肉丝。

葱和姜，蒜这三样用刀切成末状。

蘑菇把根去掉，用手撕成条状。

提前十分钟，把猪肉丝放入一个干净的碗里，加入几滴植物油。

倒入少量的黄酒，倒入少量的生抽，倒入少量的盐，把姜末放入碗里。

把这些都放进一个碗里后，拿双干净的筷子。

把这些搅拌均匀，之所以搅拌是使这些更好的入味。

提前准备好一个干净的盆，里面装一些清水。

用锅烧一些水，水烧开后，把蘑菇放入锅里。

这时，水再次烧开时，用漏勺把锅里的蘑菇捞出来。

捞出来了以后，把蘑菇放入提前准备好的那盆清水里。

而后，把蘑菇捞出来，控水，把蘑菇用手轻轻地挤一下，不用把蘑菇挤的太干了。

（一）：

那些腌制好的猪肉丝，先把里面的调料控到另一个碗里，等炒菜时光有猪肉丝就可以了。

铁锅里放一些芝麻油，等芝麻油烧热后，把腌制好的猪肉丝放进锅里。

倒入锅里后，用一双筷子把沾在一起的猪肉丝弄的散开。

（二）：

等锅里的猪肉丝炒的颜色发白的时候，把葱末倒入锅内。

用铁铲子翻炒几下。

（三）：

炒出菜香味的时候，

把蘑菇放入锅里。

用铁铲子把菜翻炒几下。

（四）：这时候，把火烧大一点，放入盐，放入花椒粉，放入八角粉。

把蒜末放入锅里，用铁铲子翻炒几下。

（五）

等蒜末的香味扑鼻的时候，用铁铲子铲出来一点。

尝一尝，菜和肉都熟了，便拿过一个干净的盘子把菜盛出来。

随后，把盘子盖好。

把炒菜锅用清水刷干净。

花菜炒虾仁

主要用料：

花菜一个，虾仁40个，胡萝卜大半根，黄瓜大半根。

生抽少量，黄酒少量，耗油少量，淀粉少量。

八角粉少量，花椒粉少量。

盐少量，蒜少量，葱少量，姜少量。

把做这道菜的材料准备好，

葱和蒜，姜切这三样都成末。

花菜切成小朵，胡萝卜大半根切成圆片，黄瓜大半根切成圆片。

把活虾买回来，并清水洗净虾体。

去掉虾的头部，虾的尾部，虾的虾壳。

把虾线也去掉，只保留虾仁。

把虾仁用清水洗干净后，拿个碗把虾仁放进里面。

把黄酒倒入碗里一小汤勺，放入一些盐。

干的淀粉少量，用一双筷子把碗里的东西搅拌均匀。

锅里放上清水，用火把水烧开。

等水开后，放一些盐，先把胡萝卜和黄瓜放入水里，用清水煮二分钟。

水烧开后，在把花菜放入里面，煮一分钟。

随后，把胡萝卜，黄瓜，花菜用漏勺捞出来，水控干净。

（一）：

菜锅里多放一些芝麻油，等油热时把虾仁放里面炒熟后。

把虾仁盛出来，放在一个干净的碗里，留着备用。

（二）

菜锅里剩下的油，烧热后。

放入葱末，蒜末，姜末，用铁铲子翻炒几下。

等蒜末，姜末，葱末，这三样冒出香味的时候。

便把提前用清水煮过的菜花，黄瓜，胡萝卜放在菜锅里。

用铁铲子翻炒几下。

接着。

加入适量的盐，八角粉适量，花椒粉适量，加入一汤勺的生抽，加入耗油，用铁铲子翻炒几下。

（三）

把虾仁都放入锅里，翻炒几下，等菜香味飘散出来时。

用铁铲子盛出来了一点，尝过后，便把炒的菜盛出来。

把黄瓜摆在最下面，

把菜花放在黄瓜上，黄瓜要露出很多来，不要被菜花遮住。

盘子里的，在菜花的上面放虾仁。

把胡萝卜放在盘子边。

摆菜个好的样子，这样才显得好看。

而后，找个东西把菜盖好。

于是，把菜锅端到池子边，用清水把菜锅，清洗干净。

糯米粑粑

主要用料：

糯米粉240克，水200克。

红糖40克，白糖30克，蜂蜜20克，水100克。

使用辅料：

植物油，适合的量。

准备好所需要的材料，分好类，用碗装好。

做法：

（一）

活面用的盆刷干净，把糯米粉倒入盆里，往盆里加入水。

加入水的时候要慢慢地加，不要一次性全加进去。

直到加入的水可以把糯米粉。

像和面一样活成一个非常柔软的糯米团。

（二）

把所有的糯米团，像蒸馒头一样来回在案板上搓弄成很长的圆形。

搓好后，用刀切成不大的小段，用擀面时，用的擀面杖把糯米团擀成圆形。

（三）

把平底陶锅放在炉灶上，在里面倒入适量的植物油，把平底陶锅里面的油弄的均匀。

等油热了以后，将糯米饼都放进平底陶锅里。

中小火加热，把糯米饼煎至微金黄色时。

换成另一面来煎，至于两面都煎成微金黄色。

（四）

煎好的糯米粑粑都盛出来备用。

（五）

锅底留些油，保持中小火。

将准备好的水倒入锅里。

然后，倒入准备好的那些红糖，白糖，蜂蜜，把那些都倒入锅里。

用铁铲子轻轻地搅拌均匀，使糖和蜂蜜融入水里，直到水烧开，才不搅拌。

（五）

把盛出来的糯米粑粑重新倒入锅里，用中小火进行加热。

期间并且要不停地翻动，在煮熬的过程中糯米粑粑的表面会不断地软化。

（六）

持续熬煮几分钟，熬煮的同时要注意糖水别熬煮完了。

糖水会慢慢收浓，成为浓稠的糖浆。

均匀地包裹在每一个糯米粑粑上，盛出来一个。

尝一尝，熟了，这时候就可以出锅了。

而后，把平底陶锅从炉灶上端了，把糯米粑粑盛出来放在盘子里，盖好。

随后，把锅用清水刷干净了。