第17章 厨房（1 / 2）

懒龙

主要用料：

面粉500克

使用辅料：

猪肉适量，酵母4克，盐5克，鸡蛋2个。

姜末适量，葱末适量，花椒粉，八角粉，芝麻油。

把所需要的东西备齐，把葱和姜，洗干净，用刀切成末状。

（一）

酵母加入温水之中化开，倒入面粉活成面团，面不要活的太软。

盖上盖子，温度高的地方，发酵一个小时左右。

至于发的面的个头大小是原来的两倍。

（二）

利用发面的时间把馅做好，把提前准备好的姜末和葱末放入馅中。

加入盐，加入八角粉，加入花椒粉，芝麻油，用干净的筷子把馅搅拌均匀。

（三）

取出发好的面团，在案板上揉一揉，排出面里的气体。

如果喜欢吃有劲道，有嚼劲的面。

那么这个揉面的过程就长一些，反复的把面揉一揉。

这样有利于增加面的韧性，使面更加好吃一些。

（四）

将面团用擀面杖擀成长条片状，厚度大约在8mm左右。

（五）

将搅拌均匀的肉馅，均匀地铺在面饼上。

（六）

从一头开始卷起，然后横向封口，把封口用手捏紧。

（七）

把铁锅中放水，在铁锅上放上蒸笼。

先把笼上放上笼布，将懒龙放在里面，盖上盖子，再发酵个20分钟。

发酵完了，点着火，先大火蒸，等锅元气后，转小火，蒸15分钟，焖个3分钟。

（八）

出锅，而后，拿出来，用刀把懒龙切成段。

醋溜鸡蛋猪腿

主要用料：

猪腿两个

辅料：

鸡蛋8个，盐少量，葱少量。

姜少量，醋，黄酒。

八角粉，花椒粉，芝麻油。

将东西都准备好，把葱和姜用清水洗干净。

把姜用刀切成片状，把葱切成小段状。

把鸡蛋洗干净，添上水，先泡一会儿。

（一）

姜拍打一下，切成片。

（二）

把铁锅添上水，煮8个鸡蛋。

水不要超过鸡蛋，煮熟了，把鸡蛋捞出来。

煮个6分钟后，捞出来。

放在冷水中，把鸡蛋皮剥干净，备用。

等鸡蛋捞出来后，把猪腿放进去。

等猪腿煮熟了，捞出来了，过水，洗干净，水控干净。

（三）

把适量的醋放在锅里煮沸。

（四）

将切好的姜片和猪腿一起放入锅里，炒至金黄，不用加植物油，放两勺盐。

炒到锅里的水干了，而后盛出来。

（五）

把姜片和猪腿放入锅里。

把黄酒放进去，把花椒粉和八角粉放在锅里，芝麻油滴一点。

等这些做好后，放在锅中25分钟，醋很可以使猪腿变的柔软。

（六）

可以了，于是便可以盛出来了，便用东西盖好。

等弄好后，把锅刷干净。

香菇青菜

主要用料：

青菜适当的量，香菇适量，葱，姜，蒜，耗油，盐，芝麻油，花椒粉，八角粉。

把材料准备齐全，清洗干净，把蒜切成末状，姜和葱也切成末，把蒜切。

（一）

青菜的根去掉，叶子分开，洗干净。

香菇洗干净，用刀在香菇表面划出十字形的刀口。

（二）

锅里放上水，烧开。

等水烧开了。

分别用开水把香菇和青菜过一下。

（三）

锅里放入芝麻油，把葱末，姜末，蒜蓉炒一下。

（四）

这时，放入青菜和香菇，用铁铲子翻炒几下。

放入盐，花椒粉，八角粉，耗油。

放入后，翻炒几下，起锅。

（五）

找个干净盘子，摆盘，把青菜盛出来放在盘子底。

先青菜根朝外，把香菇放在青菜上面。

并把蒜末和姜末，蒜蓉，放在香菇上面。

把菜盖好，等着弄好后，把锅用水清洗干净。

小米粥

主要用料：

小米：60克，胡萝卜：1根，山药：一小节。

葱少量，花椒粉，八角粉，芝麻油，盐。

把做这个用的东西配齐，胡萝卜洗干净，切成小丁状。

葱切成末状，把山药也切成丁块状。

（一）

把锅里炒菜锅里放点芝麻油，等油烧热后，把胡萝卜丁倒进锅里。

（二）

把淘洗干净的小米与山药，倒入锅里，加入花椒粉，八角粉，翻炒几下。

（三）

加入适量的水，大火烧开，转为小火炖15分钟。

（四）

小米粥再次煮开后，撒上葱末，加入适当的盐，滴一滴芝麻油。

（五）

用大汤勺，搅拌均匀。

（六）

小米粥煮好了，可以盛出来了。

于是，把小米粥盛出来，用清水把锅刷干净。

酱黄豆

主要用料：

黄豆一小碗

辅料：

白糖：两小勺，盐少量，八角粉，生抽，芝麻油。

把东西准备好，黄豆提前泡好，泡黄豆的时间不要太长。