第84章 肠粉(第四更)(1 / 2)
甘蓝去洗了个澡精神一下,逛了逛星网食材店,她已经想好今天的直播内容了。
广式早茶品种很多,她现在不能马上一一做出来,只好先从中选出几样代表先做着。
既然昨天做了‘四大天王’和糯米鸡。
那今天就做个肠粉好了,再做和肠粉有一点点相似的卷筒粉。
买好食材就打开了直播。
今天吃了吗:【主播你终于来了,等了你大半天了!今天吃什么?】
青团绿得真好看:【昨天的美食真是令人回味无穷啊,本来我拉我妈妈来看,她还不乐意呢!结果真香!她估计现在正在偷偷窥屏呢!】
“今天我们要做的是肠粉和卷筒粉,虽然都是粉,但是味道还是很不同的哦!”甘蓝把需要用到的食材一一取出。
卷筒粉的话就做简单的吧,用大米来做的话是有些麻烦的,所以就用面粉来代替了。
甘蓝取出个干净的大盆子,往里面倒入适量的面粉,玉米淀粉,搅拌至面粉无块状,待面粉水沉淀形成面浆。
“先放着沉淀,这是制作卷筒粉所需要的材料。”甘蓝把盆子推到一旁。
“现在就开始做肠粉的皮,将粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉倒入另一个盆中混匀,缓慢加水混匀,静置二十分钟左右备用。”
甘蓝弄好这两个了,就开始制作卷筒粉和肠粉的馅料了。
猪腿肉糜中加盐、耗油、葱花搅拌均匀。
虾仁中加入韭黄段、盐、胡椒粉、料酒搅拌好备用。
热油锅下香菜、葱段、小米辣爆香,加入清水、白糖、美极鲜酱油、耗油、老抽慢火煮十分钟左右,蔬菜捞出留下酱汁。
“这是一会要用在肠粉的馅料和酱汁,现在制作的是卷筒粉的馅料。”
甘蓝把准备好的肉沫加入适量的生姜末、料酒、胡椒粉、味精、酱油和盐搅拌均匀,腌制一会。
把已经切碎的木耳、长豆角焯水。
把腌制好的肉沫,热锅放油,倒入炒香,再加入焯好的木耳和长豆角,还有已经切碎的香菇,翻拌均匀,倒入少量清水,留些汤汁,防止馅料太干。
炒好后装盘备用,先放入恒温箱保持温度。
爱丑贝爱甘蓝:【这个馅料好香,我偷偷尝了一口好烫好好吃!可惜学妹手太快了,就只尝到了一口就被收进恒温箱了,嘤嘤嘤~】
烤肉拌饭:【你不是一个人!我也吃了一口,好吃,香!】
“那我们现在开始制作肠粉皮了。”
甘蓝拿出一个特质的平底盘,刷油加热,将粉浆搅匀放入盘中,将刚才准备好的肉馅儿放入,大火蒸两三分钟。
将平盘拿出用刮板卷起放入盘中,淋上刚才制作的酱汁。
甘蓝直接卷了两盘,每盘六个,两种馅料,虾仁和肉沫。一盘观众吃,另一盘她吃,忙了一会真有点饿了,剩下的交给回来帮忙的小一和小五。
最近她好像胃口变大了,早上吃了很多,中午又吃掉了一碗八仙粉,现在才忙了两个小时,就感觉饿了......
天蓝蓝:【有点像昨天的虾饺,都是透明的,都有虾,不过口感差别很大,特别是酱汁淋上去后,肠粉的口感太棒了!】
斌斌同学:【我只知道真的好好吃,跟昨天的虾饺口感太不一样了,怎么办每一种都好喜欢!】
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