第74章 婷婷酱的鹿尾料理（2 / 2）

真是一道完美的料理。”

相泽瓶人首先给予婷婷酱的料理很高的评价，然后转头看向抬头闭眼的尾花夏树。

看来尾花也很认同这道料理的味道。

“我从来没吃过这么好吃的料理！.......不过.........这还是中华料理吗？

很多都是法餐的料理手法吧？”

早见伦子为料理梦幻般的味道和口感感到震撼，但是还是问出了自己的疑惑。

婷婷酱没有正面回答早见伦子的问题，反而看向已经恢复常态臭屁脸的尾花夏树。

“尾花先生，你也是这么觉得吗？”

尾花夏树瞥了一眼婷婷酱，低头沉吟一刻，然后说道：

“法餐很多烹饪手法和中华料理是共通的，比如炖煮和煎制。

而向小姐在最终熟制鹿尾的时候并没有用法餐常用的烤制方法，是中华料理常用的蒸制。

很多配料都是西餐常用的食材和香草，总体上还应该归为中华料理。

不过现在世界文化交融，料理方面的界限也越来越模糊了。”

“尾花先生高见！”

婷婷酱先是给予老傲娇肯定，然后又详细的为大家介绍。

“不过我是根据华国老菜谱改良出的这道菜，

在华国对鹿尾这道菜是有专门的标准的。

华国宋元时期的著名政治家耶律楚材有诗有描述

浓色殷殷红玉髓，微香馥馥紫琼浆。

韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。

何似毡根蘸浓液，邀将诗客大家尝。

虽然我用了不少西式香草，但是最主要的韭花之类的食材可是没有偷工减料，

只是这里没有华国的芥末，我用了西式的黄芥末酱，效果还不错。

对了，本来应该是蘸酱汁吃的，不过我用勾芡的方式直接爆浆到鹿尾上了。”

看着婷婷酱拿出的透明罐子里仿佛满天星一样的干韭花，早见伦子恍然大悟。

“原来我不确定的味道是韭花，我是第一次吃到呢。下次我就一定能尝出来，我的舌头可是很厉害呢。

说到这个，你的清汤除了香料的味道，我还尝到了与鹿尾极为和谐的味道，但我不太确定是什么味道。

那个又是什么？”

婷婷酱歪头想了一下，一拍脑门，

“我知道你说的是什么了！是鹿血！

在做清汤的时候我没有用蛋清或者鹿肉靡，而是用的鹿血作为吸杂质的介质。

你不确定的味道应该是鹿血的味道。”

尾花夏树捏着下巴，思索着婷婷酱的料理的构成

“鹿血和蛋清一样都是蛋白质，的确可以作为烹饪清汤时吸杂质的介质。”

婷婷酱继续为众人解释自己的烹饪思路

“华国有句话叫原汤化原食，而且华国也有鸭血汤，所以我就试试鹿血了..........”

说道一半，一旁的早见伦子突然惊叫，

“啊！”

众人顿时把目光全都集中到早见伦子身上，早见伦子看着众人先是慌乱的道歉，然后说出了自己的想法：

“对.....对不起！不过刚才我突然想到我们参赛的鹿肉料理是不是可以用婷婷酱的这种清汤做衬？”

“这样吗？应该可以，现在我们只要确定鹿肉的烹饪方法就好了！”

听到早见伦子的建议，相泽瓶人和尾花夏树对视一眼都觉得这个提议不错。

“另外向小姐，短短几个小时，你是如何把鹿尾的骨头做的这么酥软的？

你肯定没用高压锅，因为那样的话整个鹿尾都会烂在锅里。”

尾花夏树又向婷婷酱提出一个问题。

“这个呀.........”

婷婷酱稍微组织一下语言，

“烧洗完鹿尾的毛后，我先把鹿尾下油锅定型，然后炖煮的时候加了这个。”

婷婷酱回身从料理台上拿出几个绿色的玻璃瓶。

“这是气泡泉水？”

京野陆太郎一眼就认出这是GrandMasion东京为不喝酒的客人准备的气泡天然泉水。

“碳酸水！”

尾花夏树也明白婷婷酱能快速煮酥尾骨的原因了。

“没错，这是快速煮烂肉食的方法！最后就是把煮好的鹿尾再上蒸锅蒸透就行了。”

京野陆太郎准备举一反三，既然配汤用到了婷婷酱料理的手法，鹿肉处理上应该也可以吧：

“那我们是不是也可以借鉴这个呢？”

尾花和相泽同时否定了这一提议，

“不行！”

看到京野还是不解，相泽只得进一步解释。

“向小姐的料理主要是蒸制。前面也用到油炸定型，然后煮制过程用碳酸水没问。

但我们的是烤制，即便是低温煮制也容易让肉无法成型。”