第389章 蛋糕新鲜出炉（1 / 2）

刘青山在长安已经是第三个年头了，还有开刘大娘麻辣烫和火锅食肆进货找商家的经验，可以说对长安西市哪里买什么市一门清，一下午时间就将刘辰星交代的东西买的整整齐齐，顺便还带着自家阿耶和堂弟又见识了一下长安的热闹，熟悉一下长安西市买卖东西的商业氛围，帮助他们尽快适应在长安的生活。

不过这些都是后话，且说刘辰星下班学习回到家，看到刘青山买回来的烘培物什，囫囵吞枣般几口刨了饭食就开始大显身手，在古代烘培蛋糕了。

在面点制作种，面粉通常按蛋白质含量的的多少来分类，一般分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，但有一点三者一样，原材都是麦面。

其中高筋面粉适合用来做面包、松饼、泡芙等口感偏韧性的面点，低筋面粉则适合用来做蛋糕，中筋面粉就是最为普通常见的面粉，一般中式面点就多是用中筋面粉。

中古时期，市面上卖的面粉自然不可能分得这么细，多是按照麦面筛得粗细程度卖，多筛即便麦子，得出又白又细的这种叫精面，筛得少看上去黑乎乎的就是粗面。

贫苦人家一般就是吃吃面，城市头的普通老百姓就是吃介于精面和粗面之间的细面，当然时不时也要吃些粗面，毕竟绝大部分老百姓过日子都是紧巴巴的，至于筛得极其细腻，几乎和现代人在超市买的面粉差不多白细的面粉，自然就是贵人才吃得起的。

时下做的各类中式面点，用中等的细面就可以了，但是蛋糕要求高，为了成功率，刘辰星就大手笔的让刘青山买了市面上最白细的精面，要知道如果两斤粗面能换一斤细面，那么至少要五斤粗面才换得了一斤精面。

这时的精面和现代的普通面粉差不多，用中筋这种普通面粉做蛋糕，成品口感回偏硬，还很厚实，一不小心蛋糕就变馒头，所以第一步得让精面变成低筋面粉。

今生多了一个记忆力这个金手指，当初在现代看过一遍短视频的自制底筋面粉，刘辰星现在还记得一清二楚，这就在厨房里忙活了起来。

先把大概半斤精面放进有盖密封较好的容器里，然后用勺子用力将面粉压紧实，再用快在面粉扎几个孔，最后就是盖上盖冷水上锅，大火蒸个一刻半的样子。

掐着时间取出蒸好的面粉，小心揭开盖子，面粉已经硬邦邦的成块了，这就是成功了一半，刘辰星深吸口气，用勺子在成块的面粉上一敲，哈哈哈，一敲就碎，她的自制地精面粉成功了，忙用扫勺子全部捣成粉末，当然为了做出的蛋糕更细腻，还得再用筛子仔细筛一遍，这才是大功告成。

有了底筋面粉，接下来就是烘培时间了。

奶酥被时人是高营养的食物，价格自然不菲，第一个烘培的蛋糕就暂时不用奶酥，直接上手做蒸蛋糕。

没有烤箱和点饭煲，只要上锅蒸即可的蒸蛋糕是最简单不过了。

先算好各种比例，就可以开始做了。

首先准备三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，在装蛋黄的碗里加入一勺糖、一勺油、一勺牛奶，以及两勺底筋面粉，进行搅拌混合至面糊即可。

接下来就是打发蛋白，现在蛋清里加几滴白醋去腥味，然后加一勺白糖，没有打蛋器，就用四根筷子不停地搅拌打发，这个是一项力气活，得不停歇地打发一刻钟左右。

最后就是将蛋黄制成的面糊和打法的蛋白混合一起了，不过这时最好不要搅拌，刘辰星记得当时看的短视频说，要用翻拌的方式，类似于炒菜的样子把它们混合在一起，就是倒入一个圆形的容器里，盖上盖子中火蒸两刻钟，再闷小半刻钟即可。

这期间还是要一点时间，现在自己的自由时间又少，当然不可能干等着了，刘辰星就开始着手自己地第二道蛋糕，千层水果蛋糕。