第1240章 大碗宽面(1 / 2)
【修改版】
能够看得出,这个到面汤的年轻伙计并不是普通店铺里面的服务员,而是那种老店里面的学徒。
这是传统老店里面的传统或者说规矩吧,店里的伙计或者说跑堂,服务员一般都是店里老师傅的徒弟。
这些伙计呢一般都是学上不下去,初中毕业,或者高中毕业,考不上学。家里为了让他有一技之长傍身,所以就送出来学手艺。
基本上各种各样的都有,有去工地学捆扎钢筋的,有砖瓦匠的。也有去摩托车或者汽车修理铺去当学徒学修理的。还有去美容店里面,拜师学习美容美发的,这种很多。
当然了,其中有一部分则就要么去了饭店后厨,要么就是去了之中还愿意收学徒的老店。
按照老的传统,一般来说,你来店里学徒,是不会给你工钱的,但是会管你的吃住。并且你学徒也不是白学,你得帮忙,最基础的就是跑堂,也就是当服务员,然后一点一点的熬。
这个过程一般会持续两三年,一方面是对于你的一种考验,看你能不能吃下苦来,做事有没有恒心,品性是否端正。
另外一方面也是在打磨你的性子,让你真正的沉下心来,这样才能学东西。
其实,还有一方面最实在的原因,那就是这些东西也不能白白的就这样交给你,至少你得做出贡献吧。
所以来了其它的先别说,先跑几年堂,打几年工吧。
当然了,也不会永远的打下去。一般来说,当你真正的学了手艺后,店里就会开始给你开工资了。这时候就得看你个人选择了,你可以继续选择在店里干下去,或者是时候拜谢师傅离开,然后自谋生路,亦或者自起炉灶了。
不过正常来说,按照传统,为了尊敬师傅,所以徒弟们是不会选择在这条街,甚至这附近开店,避免与师傅进行竞争的。
这是我们国内最传统的师徒传承文化,所以对于现在还在坚持这种传统文化的老店,吴浩是非常的敬重和佩服。
没办法,随着市场经济的到来,这一套传统的师徒传承问题,基本上已经面临消亡了。
更专业的培训学校犹如雨后春笋冒出来,这种更加专业,系统化的培训方式,也取代了传统的师徒传承,让大量的这些职业从业人员成批量出来。
可是,因为这种培训太过于程式化,所以培训出来的这些职业从业人员手艺过于单一,僵硬,甚至是粗糙。
于是这也就出现了一系列的相关问题,并直接拉低了整个行业的平均水平。
另外一方面,师徒对立,师徒相争,教好徒弟饿死师傅的事情,在如今的市场经济下,屡见不鲜。从众心理,聚集心理,甚至一条街上都是开餐馆的,而且都是一个字号,都说自己是真正的老字号。
这样的混乱,也再促使这种传统师徒文化的消亡。
所以现在能坚持这种传统师徒传承文化的老店,是真的很难得,也真的是不容易。这也说明他们是真的有自己独到的手艺,或者说秘方,而且是非常的看重,需要传承下去。
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