第167章 火边子牛肉（1 / 2）

贺东临取下眼镜擦了擦，然后接过助手递过来的一把菜刀，在磨刀石上磨了起来。

他这把菜刀，和平时厨师常用的有些不同。刀身特别的薄，大概也就比一张A4纸厚一点，应该是特制的。

刚才杨岩已经介绍过这道‘菊花豆腐’的来历，和它完成的难度。

随着镜头的拉近，整个大厅都变得鸦雀无声，所有观众都紧盯着大屏幕，表情十分的紧张。

“难度世上还真有这样的菜品？能将豆腐切成细丝？”一位观众对着他身边的同伴问道。

“没见识了吧，你听过‘文思豆腐’吗？也是将豆腐切成毛发大小的细丝入菜，不过这个‘菊花豆腐’我还是第一次听说，难度肯定更大吧！”

“老大，除了这个‘菊花豆腐’外，还有什么菜品比它更加考究厨师的刀工？”五眼问道。

“有！还有一道‘火边子牛肉’比‘菊花豆腐’更加的难做！”刘芒想了一下后，答道。

“啊？我就是随口一问，没想到还真有啊？老大，你刚才不是说‘菊花豆腐’这道菜，是现在中国厨师刀功的极致么？”五眼诧异的问道。

“我是说现在，没说以前！‘火边子牛肉’已经失传了上百年，我也只是听我师傅说起过，根本就没见人做过。基本属于传说一类的菜品。”

“传说中的菜品？”五眼一下就来了兴致：“老大，你给我讲讲呗！”

“我听我师傅讲，‘火边子牛肉’这道菜品，源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。初加工好的肉块被平摊于一块斜木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向片成厚薄均匀、如纸张般隐隐透光、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片。”

“几米长的肉片，像纸张一样薄？机器都做不到吧？”五眼有些不信。

“应该是有的，任何一件事件，如果你把它练到极致，都能产生神奇的效果。”刘芒肯定的点点头，接着讲解起来。

“片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒。再放置在特制的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。”

“真想尝尝啊！”听到刘芒将这道菜的做法，说了一遍后，五眼露出一脸向往的神情。

“可惜这道菜的香料配方和燃料都失传了。不然的话，我倒可以试试。市面上好像也有卖的，不过那都是挂了个名字，跟正宗的‘火边子牛肉’差了十万八千里。”

这个时候，台上的贺东临已经磨完了他的刀，他用手指轻轻抚摸刀刃，脸上露出满意的表情。

他走到案板上的砧板前，一旁的助手早已经在上面摆上了几块雪白如脂的豆腐。

贺东临俯下身来，仔细的观察起砧板上的豆腐来。

观察完毕，他用手轻轻移动了其中的几块豆腐，调整一下摆放的方位。

“看到没有，要想完成这道菜品，每一个细节都要注意，稍有不慎，前功尽弃！”评委席上的韩少白，对着旁边的李老讲解道。

“韩主厨，冒昧的问一句，这道‘菊花豆腐’您有几分把握能做出来？”

“如果像贺东临这个年纪，我能百分百完成，但现在人上年纪，手也开始抖了，十块豆腐我要费掉两块。”韩少白倒也没介意，如实答道。