第618章 黄汁的做法（2 / 2）

刘芒本来以为，西式餐饮中最重要的‘黄汁’，应该相当复杂才对。保不齐也跟吊制清汤差不多，可没想到做法如此粗犷，大大超出他的预料。

“对你来说当然简单了，可对那些刚入门学厨的人，黄汁的做法可不要太复杂。”林萧撇撇嘴：“想当年我在蓝带，那些老外们最叫苦连天的就是熬黄汁了，很多人都卡在这一关，最后被学院淘汰。”

“好吧，是我想多了。”刘芒将灶台上的火焰开关扭到一个刻度，解下腰间的围裙。

“杰巴应该快到了，我去接他。”林萧看了下时间，回道。

“行，你去接吧，我让厨房准备几个菜。”

和林萧一起走出小厨房，刘芒来到楼上楼的大厨房中。

此时正是中午，厨房中热火朝天，锅碗瓢盆的碰撞声响成一片。

“刘芒师傅。”看到刘芒，不少厨师打招呼道。

楼上楼的生意越来越好了，每天都是爆满，要想在这吃上一顿饭，得提前好几天预定才有位子，根本不用担心客源。

“单师傅。”刘芒走到正趴在一张桌子上翻看菜谱的单简面前。

“主厨。”看到刘芒，单简站起身来。

“看什么呢？”

“随园食单。”单简将手里的书晃了晃：“刘芒师傅，有个问题早想问你了。”

“嗯，你说。”

“最近我在复制一些传统名菜，可有一道菜总是做不好。”

“哪道菜？”

“是‘虾子柚皮’，做法我从一些菜谱上找到了，可做出的味道总感觉不对，这是怎么回事？你知道吗？”

“哦，这道菜我刚好知道。”刘芒拉过一把椅子坐下：“你是怎么做的？”

“哦，是这样的。”单简从上衣兜里掏出一个小本本，翻到其中一页：“这是我做的笔记，你看对不对。”

“挺勤奋的嘛。”刘芒轻笑道，接过笔记翻看起来。

“做法没错，但有一个小诀窍你没掌握。”

“什么诀窍？”

“虾子柚皮中的柚皮你是怎么处理的？”

“哦，我先将柚皮用刀刮过一次，再切出里层的白絮，然后再用水煮去苦味。”

“这种做法也可以，但不够彻底。”刘芒摇摇头：“下次你做的时候，用牙签在柚子上扎出小孔，放火上烘烤。一边烤一边刷上蜂蜜，等到蜂蜜的甜味渗透到柚皮中，再剥下柚皮入菜，我保证一点苦味也没有。”

“原来如此。”单简恍若大悟：“我马上去试试。“

“喂，别跑啊，我还没点菜呢。”刘芒看着已经风风火火奔出八丈远的单简，顿时哭笑不得。