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第122章 全席海鲜(二)(1 / 2)

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再加适量的温水,水要间接加,不能一次倒太多,南瓜泥里也有水份所以加水的时候一定要控制好了。

和好面团,盖上盖子放温暖处发酵至两倍大,这个期间的面团不能太结实也不能太湿软,发酵好了会有明显的蜂窝状。

撒适量的干面粉再次揉圆排气,撒干面粉为的是不粘手,取适量的面团揉搓成长条状,再用刀切成小段剂子。

把小剂子揉一揉排气,再用擀面杖擀成椭圆形面片,做成螃蟹的身体,做螃蟹的脚;切五根面条条,再用手搓圆,把五根搓好的面条条,摆放在椭圆形的面片上。

先从上往下折,再从下往上折,螃蟹的身体就做好了,接口处可以粘一下水就不容易开了;用刀划一下螃蟹的钳子就做好了,可以用绿豆当它的眼睛,我还给它做了一个蝴蝶结,看起来可爱多了!

做好了放蒸笼上醒一刻半钟,蒸笼事先抹油,也可以铺一块纱布,醒好,放蒸锅里,盖上锅盖用大火蒸一刻钟,蒸好再焖些许时刻出锅,以免遇冷回缩!

蒸好后,装盘。

第十三道菜,卤螃蟹。

蟹六只,水、卤料、盐、辣椒、香菜、葱、姜若干;首先把活着的蟹洗干净,再放在水里一些时刻,让它把嘴里的泥沙吐干净。

然后熬制卤料,加入水,辣椒,盐,加入葱,姜,熬好的卤汁放凉,把葱挑出加入香菜;活卤,活着的蟹一吃一吐,卤料进入腹中,十分入味,卤制时辰到后,装盘。

第十四道菜,肉蟹煲。

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