第1286章 敲打徒弟（1 / 2）

“行了，该说的都告儿你们了，接下来我给你们说说这几份菜谱。”

把需要注意的地方说完，杨振兴拿着菜谱，开始给两位徒弟仔细讲解。

“先说明生的，你这三道菜都不错，看来当初我教你的东西你没忘记，这些年一直都在坚持努力研究，希望你能继续下去。”

首先对王明生的三道菜进行了表扬，杨振兴接着说道：“果蔬鱼卷儿，创意不错，借鉴了闽菜鱼卷儿的做法，不过还是有几个问题。

首先是蔬果出水的问题没有解决，其次是包裹蔬果，口感偏软，成不了形状。

即便你选择油炸，但做出来绝对软趴趴的，筷子夹不起来，就算夹起来也容易断。”

等他分析完，王明生反驳道：“师父，我炸粉选择的是面包糠，不存在软掉的问题。

而且下面还裹了面粉和鸡蛋液，能把里面蔬果的水分锁住。

我在家做的时候，没出现您说的问题。”

见自己徒弟不服气，杨振兴也不生气，直接吩咐道：“你去找王校长，跟他要你需要的材料，就在这儿做一遍让我看看。”

王明生领命而去，很快把需要用到的食材带了回来。

看到杨振兴的手势，他立刻系上围裙，洗过手开始制作。

鱼，王明生选择的是草鱼，拍出腥线后，开始分割鱼骨和鱼皮。

杨振兴微微摇了摇头，小声对吴立俊教导道：“既然选择做鱼卷儿，自然鱼刺儿越少越好。

闽省靠近海边儿，渔产丰富，那边儿的鱼卷儿全都是用海鱼做的。

比起淡水鱼，海鱼刺儿更少，几乎没有小刺儿，是最适合做鱼卷儿的。

你以后如果做类似的菜，一定要记住能选海鱼就尽量不要选淡水鱼。”

吴立俊仔细的看着王明生操作，听着自己师父的指点，一个劲的点头。

接下来杨振兴又告诉吴立俊几处需要注意的地方，让他收获颇丰。

因为这些地方全都是制作时许多实战里细节上的内容，跟当初学艺的时候完全不一样。

学艺是从零开始打基础，一步一步往深里学习。

指点出需要注意的地方，也都是新手经常会犯错误的地方，或者常识性部分。

王明生已经出师好久，在店里工作，后来成为分店总厨师长也有好多年。

虽然每天依然坚持钻研厨艺，天天练习防止手生，但日积月累下来，还是很容易积累一些平时没注意到的小问题。

比如食材的选择上，会偏向于平时经常见到或使用的材料；

技术动作上没人监督，逐渐按照身体最舒服的节奏使用，就会开始变形。

时间一长形成习惯，对厨师做的菜，质量上多少会有影响。

现在杨振兴照着王明生的操作，把这些问题点出来，并教给吴立俊如何选择和避免。